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九道精品家常菜做法

时间:2022-10-27 22:18:02 来源:IM电竞官网入口 点击:

本文摘要:稻香酥鸭主料:鸭子1500克辅料:荷叶饼12只。调料:川式卤水3000克,盐10克,黄酒15克,姜25克,葱35克。 1、将鸭子宰杀去内脏洗净,加入盐、黄酒、姜码制8小时备用;2、将码制好的鸭子汆水去污,入卤水锅中卤熟;3、将鸭子入油锅内炸至金黄色,捞出控油宰件装盘即可。绩溪一品锅主料:自制蛋饺8个、豆腐果子6个、咸鸭4块、咸肉4块、鸡块6块、咸笋100克。 辅料:萝卜、菜心、葱花。调料:高汤将以上主料、配料分层码好,入高汤,大火烧开后改小火慢炖25分钟。

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稻香酥鸭主料:鸭子1500克辅料:荷叶饼12只。调料:川式卤水3000克,盐10克,黄酒15克,姜25克,葱35克。

1、将鸭子宰杀去内脏洗净,加入盐、黄酒、姜码制8小时备用;2、将码制好的鸭子汆水去污,入卤水锅中卤熟;3、将鸭子入油锅内炸至金黄色,捞出控油宰件装盘即可。绩溪一品锅主料:自制蛋饺8个、豆腐果子6个、咸鸭4块、咸肉4块、鸡块6块、咸笋100克。

辅料:萝卜、菜心、葱花。调料:高汤将以上主料、配料分层码好,入高汤,大火烧开后改小火慢炖25分钟。顺风酸辣鸡主料:鸡半只(约600克)。辅料:柠檬半个。

调料:小米辣25克,香草10克,盐6克,味精15克,白糖6克,醋10克。1、将鸡清洗制净,入滚水锅内小火煮熟后,捞出控水去骨改刀成件备用;2、小米辣改刀切颗粒,柠檬切片备用;3、将改刀后的鸡块与小米辣颗粒、盐、味精、白糖、醋充实拌匀;4、最后放入柠檬片,大香草,装盘即可。蜂窝土豆主料:土豆400克。辅料:什锦果脯45克。

调料:生粉60克,鸡蛋4只,吉士粉35克,糖粉80克,色拉油2000克。1、土豆去皮洗净,改成小丁,果脯改丁备用;2、生粉、鸡蛋、吉士粉、土豆兑成浆汁备用;3、锅置中火上掺油,待油温上升至五成时候,到出3/2备用,将浆汁用手逐一沾入炸,等候开端定型后,加入3/1的热油,再重复沾入其余浆汁,而且加入热油待完全定型后,捞出蜂窝土豆控油装盘,撒上糖粉、果脯即可。

胡氏一品肉主料:黑猪五花肉3000克。辅料:黄山笋150克。调料:黄酒、酱油、冰糖、八角、小葱、姜。1、五花肉刮洗洁净,切长方条,加黄酒、小葱、姜、酱油、冰糖,大火烧开,小火焖烂;2、装入用笋垫底的坛子里,封口放入煨缸,用炭火烤3个小时倒出油即可;3、其中笋干淡而无味,需煮8小时再切条烧肉。

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泰式海鲜锅巴主料:大米锅巴80克、虾仁30克、花枝片15克、带子20克、海虹15克。辅料:红鸟椒15克、香茅20克、鸡汤150克。调料:盐8克、糖5克、油适量、鱼水8克、紫苏10克、蚝油15克、淀粉20克、生抽15克、小葱8克、老抽8克。1、用热油炸锅巴后备用,海鲜焯水后备用;2、锅内放入鸡汤、香茅、小葱、红鸟椒、鱼露、蚝油、生抽、老抽、盐、糖,调味后放入焯好的海鲜,再放入淀粉,以及油;3、锅巴用热油炸好后装盘,快速淋上海鲜汁、紫苏装饰。

技术点:1、油炸锅巴的技巧当油炸锅巴时,会发生节奏较慢的“啪啪”的声音,15 秒即可捞出,此时锅巴的颜色近似于淡黄色。再次将油温加热到180℃,继续放入锅巴炸制10 秒,此时发出的声音微小,逼出锅巴蜂窝中的残留水分,让口感酥脆。2、如何使浇汁的声音更响亮?汤汁浇在炸好的膨胀锅巴上时,会发出“噼啪”的声音,可连续5-6秒,若想声音更响亮,连续时间更长,可将炸锅巴时的热油浇少许在锅巴上即可。眉州东坡香肠主料:猪肉220克。

辅料:肠衣、炸花生各适量。调料:盐2克,味精3克,冰糖粉1克,花椒面1克,辣椒面2克,菜籽油2克,胡椒面1克。1、将花椒面、胡椒面、冰糖粉、盐、味精、菜籽油、辣椒面混淆拌匀待用;2、猪肉切片,加入以上调料拌匀,倒入绞肉机中,将肠衣一端套在绞肉机的管口,举行装肠;3、将装好的香肠挂在通风处晾晒风干;4、将风干后的香肠上笼用大火蒸20分钟,取出切片,与炸花生同装盘即可。马蹄莲藕炒虾仁原料:马蹄,莲藕,鲜虾仁,红辣椒圈,可食用鲜花。

调料:盐,白糖,生粉。1、莲藕洗净,去皮,切薄片,入热油炸至金黄酥脆待用;2、马蹄去皮,切片,焯水待用;3、鲜虾仁去净虾线,用盐、生粉略腌,焯水,过油,捞出沥油待用;4、锅留底油烧热,下马蹄片、虾仁、红辣椒圈,加盐、白糖调味,炒熟,勾薄芡,装盘,粉饰炸藕片、可食用鲜花即可。

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党参红菇酱烤鲳鱼主料:鲳鱼250克。辅料:党参5克,苦菊叶适量。调料:红菇酱50克,葱、姜、蒜混淆汁25克,花雕酒25克,胡椒粉3克,香菜15克,盐2克。

将鲳鱼打花刀,切条,加除红菇酱外的调料腌至入味,挤净水分,加党到场红菇酱拌匀,入烤箱烤制成熟,粉饰苦菊叶,装盘即可。


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