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IM电竞官网入口:22道河鲜的家常做法,色香味俱全,一看就会,喜欢的朋侪不要错过

时间:2022-08-28 11:18:01 来源:IM电竞官网入口im电竞app 点击:

本文摘要:除了海鲜,另有许多人爱吃河鲜。其实,河鲜的做法很简朴,平常口胃比力清淡的可以实验清蒸,劲爆爽口滴香辣、麻辣、酱香、红烧等。下面,为您先容22道河鲜的家常做法,色香味俱全,喜欢吃鱼吃虾的朋侪不要错过!1.红烧鲫鱼食材:新鲜鲫鱼一条;小葱4根;姜4片;蒜3瓣;郫县豆瓣酱1匙;老抽1匙;生抽2大匙;料酒1匙;白糖少许;醋少许;做法:1、准备所需质料。 将鲫鱼杀洗洁净,在鱼的两面划上斜刀。

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除了海鲜,另有许多人爱吃河鲜。其实,河鲜的做法很简朴,平常口胃比力清淡的可以实验清蒸,劲爆爽口滴香辣、麻辣、酱香、红烧等。下面,为您先容22道河鲜的家常做法,色香味俱全,喜欢吃鱼吃虾的朋侪不要错过!1.红烧鲫鱼食材:新鲜鲫鱼一条;小葱4根;姜4片;蒜3瓣;郫县豆瓣酱1匙;老抽1匙;生抽2大匙;料酒1匙;白糖少许;醋少许;做法:1、准备所需质料。

将鲫鱼杀洗洁净,在鱼的两面划上斜刀。2、用厨房纸巾擦干鲫鱼外貌的水分,锅里倒油烧热,放入鱼,煎至两面金黄色,再放入葱姜蒜煎至出香味。

加入郫县豆瓣酱烧至出红油。3、加入料酒、李锦记天成一味。再加入李锦记秘制红烧汁,加一点点糖和醋调味,糖用来提鲜,醋用往复腥提味,一点点就好。

4、倒入适量的热水。大火煮开后转中小火炖20分钟,中途给鱼翻个身。炖至鲫鱼酥烂时,转大火收稠汤汁,撒葱花即可。

2.鲶鱼烧茄子食材:鲶鱼;圆茄子(长茄子更好);葱;姜;蒜;料酒;老抽;生抽;醋;盐;糖;做法:1、鲶鱼洗净,划破肚后,将内脏取出,腮也取出,冲洗洁净,切成段。茄子去皮后切成滚刀块。葱,姜,蒜切末。

2、锅中烧热油,放入葱姜蒜爆香。放入鲶鱼段翻炒。3、倒入生抽和老抽,继续翻炒几下,鱼肉有点变白后加入水。放入料酒、一点点的醋、盐另有一点糖。

大火炖,水开后转小火。4、放入茄子,继续炖,直至汤快收干时。将菜盛入碗中后,加一点蒜末和香菜即可。3.辣子泥鳅食材泥鳅;姜;蒜;花椒;干辣椒;大葱;食盐;菜籽油;植物油;白糖;做法:1、将买回的活泥鳅置于深桶的清水中,滴几滴菜油,静养几日,让它吐出污物。

吃时沥去水,加大量盐,然后加盖,让泥鳅死掉,再加盐搓洗后用清水洗净。将干辣椒和花椒入清水中,泡10分钟后沥尽水。2、干辣椒切成段,姜葱蒜切成末。

锅内放宽油,油七层热时,以中小火浸炸泥鳅,至酥脆后捞出沥去油。锅内留底油,放入花椒以小火炒香。放入干辣椒炒翻色。

3、加入葱姜蒜末炒香。投入泥鳅,用中火。调入适量盐和白糖,翻炒匀称入味,即可。4.砂锅泥鳅食材:泥鳅;千张;干红辣椒;花椒;姜;蒜;香菜;酱油;醋;白糖;盐;味精;老干妈;豆瓣酱;做法:1、泥鳅买回来,放滴了油的清水里养一天,让其吐净泥沙,用盐搓净泥鳅外貌的粘液,用清水冲洗洁净备用。

热锅下油,油热后,加老干妈,豆瓣酱炒香。再放入红辣椒,花椒,姜蒜煸炒。锅里倒入适量清水,加酱油,醋,白糖烧开。

2、把泥鳅倒入煮沸的锅里,马上盖上锅盖。用慢火煮约10分钟左右。再沿锅边下千张,再慢火约15分钟,煮至泥鳅肉易脱骨。沙锅纵火上加热,倒入煮好的泥鳅和千张。

加适量盐,味精调味。拌入香菜。5.爆炒田螺食材:田螺;蒜茸;豆豉;紫苏叶;辣椒油;油;盐;料酒(少量);葱;姜;红辣椒;青辣椒;小个红指天椒;做法:猛火烧干锅,下油(约两大勺。

油一定要放得大方,上盘时一个个油亮油亮的),待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香,然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟(其间要不停翻搅),再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。6.酒香炒螺食材:螺蛳1盘(1斤左右);佬米酒1小碗;生姜1块;青蒜2根;香菜1株;小葱2-3根;桂皮;香叶;小茴香;花椒粒;朝天椒碎;盐;料酒;生抽;老抽;自制混淆豉汁料;做法:1、买回来的螺刷洗洁净静养个两天,养螺的清水中滴上几滴菜油或香麻油催其吐泥沙,其间注意勤换水;2、水养洁净后的螺可以开始烹饪了:将螺蛳放入锅中,锅内坐水水量淹过螺,切两片生姜入锅,小葱挽葱结入锅(呵呵,没挽好散了),大火煮开锅后淋入料酒,转小火焖煮40分钟左右;将螺蛳捞出锅,为了后期调料入味,用椰锤将螺蛳壳稍稍敲碎;煮螺的水别倒了,撇去上层的浮沫,将水沉淀后,滤出中段煮螺水1碗左右备用;3、青蒜洗净取蒜白部门斜切成段,生姜切丁块状;香辛料用温热水稍加浸泡捞洗洁净备用;铁锅烧热注油,将蒜白姜块香辛料投入锅中,中小火煸香;4、将螺蛳倒入锅中,转大火翻炒,喷入生抽、老抽,炒出酱香味;将自制混淆豉汁料(做法请看这里)1小碗倒入锅中翻炒;将佬米酒碾碎也加入锅中炒散;5、煮螺水(沉淀过滤后的)倒入锅中,水量以淹平螺面为好,煮开锅后,转中小火加盖焖至汤汁收浓(约30分钟),炒螺蛳要带点汤汁才好吃,注意水别收得太干了;转大火翻炒螺蛳,试下味酌情添加精盐,起锅前将香菜段加入兜炒两下。7.河蚌肉炒青蒜食材:河蚌2500克(带壳)、青蒜200克;葱3根;姜适量;料酒适量;酱油适量;糖适量;盐适量;做法:1、河蚌让摊主剖开,去除内脏等赃物,加一大匙盐揉捏一番;2、洗净后用刀背敲松河蚌的裙边;3、放入高压锅,倒入没过河蚌的清水,加入姜片、蔥结和一大匙料酒;4、大火烧至上汽后转小火煮20分钟,关火等自然排气后取出蚌肉,汤汁别倒可以用来烧豆腐汤;5、将煮好的蚌肉切成条,青蒜斜切成片;炒锅放油烧热下姜丝葱段煸香,下蚌肉煸炒;烹入料酒,倒入酱油、糖和适量清水烧至入味盛出;另起油锅下青蒜炒软,下少许盐调味后下蚌肉翻炒匀称即可。

8.红烧白条鱼食材:白条鱼适量、鸡蛋一个、淀粉适量、油适量、糖少许、水适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、干椒适量、葱适量、蒜适量做法:1、鱼洗洁净,去鳃,去鳞!盆里放入适量盐、料酒、淀粉、鸡蛋一个,葱姜蒜末适量,搅拌匀称,腌制30分钟,入味!2、腌制好,锅里宽油,炸制金黄出锅!3、起锅,放少许油,葱姜蒜、干椒段,炒香!4、放生抽适量,耗油适量,十三香适量,糖少许,加入一碗水,把炸制好的鱼放入锅里炖15分钟,水淀粉适量收汁,出锅!9.酱爆黄鳝丝食材:鳝鱼;生姜;大蒜;青红椒;干尖椒;盐;豆瓣酱;剁椒酱;料酒;醋;鸡精;做法:1、黄鳝一斤,去肠肚、剔去骨刺、洗净、斜刀切成细丝,生姜切丝,大蒜切小丁、青红椒各一个切丝,干尖椒剪好备用;炒锅倒半锅油,大火烧至八成热,下入鳝丝爆熟,轻轻抄动使其受热匀称;爆的时间不用很长,只要看到鱼肉颜色变白,即可捞起滤去油份;2、炒锅留底油,大火烧辣,然后下入生姜、大蒜、干尖椒、青红椒丝,炒香;倒入爆好的鳝丝;加入两勺盐,一勺豆瓣酱,一勺剁椒酱,一勺料酒、一锅铲醋,一点点水,翻炒匀称,大火收至水份快干时,加入鸡精调味即可起锅装盘了。10.农家烧黄鳝食材鳝鱼500克、花生油25克、酱油5克、大蒜(白皮)10克、干辣椒、生姜5克、味精2克、胡椒粉2克、盐3克、淀粉(豌豆)5克、香油10克。

做法1、将黄鳝洗净,切成薄片。2、姜蒜切成片。3、用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。4、锅置火上,放花生油,烧至七成热,下黄鳝爆炒,随即下姜、蒜、干辣椒、酱油炒匀,倒入芡汁,淋上香油即可。

11.红烧甲鱼食材:甲鱼一只,葱10 cm一截,姜7-8片,蒜瓣3-4瓣,盐,糖,料酒一勺,酱油一勺做法1.甲鱼洗净摘去体内的黄油,在开水锅内烫一下立刻捞出剥去甲鱼外貌的薄膜。剁成块备用2.锅放油烧热加葱姜蒜炒香放入甲鱼块炒五分钟左右加一勺料酒酱油,盐,糖炒出香味加开水漫过甲鱼改中小火慢炖30分钟左右至熟烂,开大火收汁即可出锅。12.枸杞蒸甲鱼食材:甲鱼500克,枸杞子15克,料酒10克,盐3克,大葱10克,姜5克,花椒2克做法1.将活甲鱼宰杀,沥净血水,去头及内脏,洗净。

2.将净甲鱼放入滚水中烫3分钟,捞出,刮去裙边上黑膜,以除腥味,剁去爪和尾,去背板、背壳,切块。3.甲鱼肉放入蒸盆中,加入枸杞、精盐、料酒、花椒、姜片、葱段、1000克鸡清汤,盖上背壳,入笼蒸一小时取出,趁热喝。13.油爆小河虾食材:新鲜小河虾500 g、小葱2棵、姜10 g、大蒜3瓣、干辣椒5根、生抽15 ml、黄酒15 ml、白糖5 g、盐少许、油适量做法1.将新鲜小河虾用清水冲洗洁净,再沥干水分;2.大蒜拍碎,干辣椒切小段、姜切片,香葱洗净切碎;3.中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将小河虾放入,将小河虾煎炸1分钟至外壳泛红,再捞出沥干油分待用;4.再次将火调大,将油烧热,将虾倒入复炸约10秒钟后捞出;5.锅中留底油,烧热后放入姜蒜和干辣椒爆香,随后放入小河虾,调入白糖、黄酒、生抽和盐快速翻炒数下,最后撒入香葱碎即可出锅。

14.盐水河虾食材:河虾200 g,适量的葱花,盐,黃酒做法1、河虾洗净放入锅内,加入一点水和黃酒,放入一点盐盖好锅盖加热;2、待锅冒气食物煮开了,加入葱花拌匀即可。15.麻辣小龙虾食材小龙虾一斤,香芹一小把,大蒜两头,生姜四片左右,大葱一小段,干辣椒,花椒,香叶,八角,草果,料酒,盐,老抽适量做法1 用洁净的牙刷将龙虾全身刷洗洁净,尤其是腿脚漏洞,刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到;2 香芹洗净,只选择香芹杆,切断,大蒜剥好洗净并切成两半,葱斜切;3 锅中烧热油后,下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味,倒入洗好的小龙虾,并加适量料酒,翻炒至龙虾不再挣扎;4 加入其他上述的调料,继续翻炒。龙虾壳比力硬,需要比力长时间才气入味和熟透;5 适当的加水,保持翻炒的状态约莫15分钟,汤汁变得有些浓了,倒入香芹段翻炒匀称即可。16.水煮草鱼食材:草鱼1条(约莫2、3斤左右);绿芽菜30克;榨菜30克;大蒜0.5个;姜1块;鸡蛋清1个;干淀粉;花椒;干辣椒;盐;白胡椒;椒盐粉;做法:1、鱼头剁下,从背部剖开成两半,将鱼清洗洁净。

将鱼身平放在案板上,用尖锐的刀将鱼肉和腹部的骨刺离开,然后将两大片的鱼肉片成5厘米左右的鱼片。2、将鱼片放在一个大碗中,放一个蛋清,加入少量的盐,料酒和干淀粉,伴匀称后,腌制半小时左右。

将鱼主刺切成匀称的段备用。3、绿芽菜摘除根部,洗净,用滚水汆3分钟。蒜瓣切除根部剥去外衣拍散,生姜刮皮洗净后切片备用。榨菜洗净后,切成丝备用。

锅加热后倒入油,油微微冒烟时,先放花椒,然后放入干辣椒,改慢火炸。放入拍好的蒜瓣和姜片,出香味后,将鱼骨放入锅中。4、翻炒几下后,放入料酒、盐和滚水,待鱼骨汤沸腾后,将鱼片一片一片平放到汤中。鱼片会熟的很快,出锅前放入蔬之鲜、白胡椒粉,再放入适量的椒盐粉,用铲子轻轻的划动几下后,将鱼片汤倒入一个放有事先汆好水的芽菜和榨菜的大碗中。

另起油锅加热后倒入油,油微微冒烟时,先放花椒,然后放入干辣椒,出香后关火。最后将花椒、干辣椒和油一同淋在鱼肉上即可。

17.松鼠鳜鱼食材:鳜鱼;鸡蛋;姜丝;绍酒;番茄酱;盐;玉米淀粉;大红浙醋;白糖;做法:1、鳜鱼去鳞腮内脏洗洁净,留鳜鱼花。沿着鱼鳃后面砍去鱼头。沿着鱼背下刀,片出腹背两片鱼肉,注意尾部是连在一起的不要断开,留2 cm左右。

4. 砍掉背脊大刺,贴肉片下腹部肋间大刺。2、腹背两块大片鱼肉先横向斜角30度,每隔着5-10 mm距离切片,鱼皮不切开。接着竖向切,也是距离5-10 mm距离切,鱼皮不切开。

鱼头从中间剖开,在背颈部用刀砸几下,鱼头就平开并翘起了。这是制品前仰后翘的秘诀。3、鱼肉用一勺盐和三勺料酒,加姜丝抓腌约莫半小时左右。

去掉姜丝,鱼肉上匀称涂抹蛋黄,撒上玉米淀粉,这么重复两次,使鱼肉上匀称裹上厚厚的玉米淀粉。调甜酸汁:白糖3两,醋2两,盐1小勺,绍酒3大勺,蕃茄酱3大勺,玉米淀粉1大勺调成水淀粉。

4、准备油锅,油烧到七八成热,微微冒青烟。鱼下锅时,鱼肉朝里,鱼肉朝外,很快鱼肉就会翻出成花卷筒状。

也可拎着鱼尾巴,把热油一直往鱼身上淋,直到鱼肉熟透。12鱼肉捞起放冷后可以在此入锅二次炸酥捞起。最后炸熟鱼头。

起锅装盘。鱼身下面铺垫一些熟笋丁,香菇丁,虾仁,青豆。5、宽油热锅加入甜酸汁,熬浓一点,趁热淋在鱼身上。

用青豆给鱼装上眼睛,鱼身上撒一把熟松子就好了。18.香辣河蟹食材新鲜活河蟹,盐,鲜辣椒,大葱,干辣椒,蒜瓣,麻椒,花椒,泡椒,老干妈香辣酱做法1:把蟹洗净剥壳切两段,放到开水煮3分钟捞出蟹沥干水待用;2:冷油放花椒和麻椒小火炒;炒到油七成热放干辣椒和大蒜瓣和蒜沫炒;翻炒一会放青辣椒、泡椒、老干妈香辣酱再翻炒1分钟;3;再放鸡精和蟹小火焖15-20分钟即可;19.白鲢鱼炖豆腐食材:白鲢鱼4斤;盐水卤豆腐2斤;葱;姜;蒜;八角;花生油;郫县豆瓣酱;盐;料酒;做法:1、白鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和玄色腹膜,洗净,切大段,斜打花刀;2、起油锅,油热后,爆香葱姜蒜和八角;下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油;3、烹入料酒,下入切好的鱼段;添加没过鱼的开水,大火煮开,转中火炖20分钟;添加大块卤水豆腐,继续中火炖20分钟;少量添加盐,转小火炖20分钟;撒入香菜和葱碎,出锅即可。20.香辣酱烧黄辣丁食材:辣丁10条;泡辣椒10几颗;葱段4、5个;姜末;蒜瓣6、7颗;小香菜1把;花椒1勺;盐;料酒;白糖;鸡精适量;鹃城牌香辣酱1袋;做法:1、黄辣丁10条,17块钱一斤,我买了两斤多点。

在鱼档让摊主帮杀好,内脏也都清理洁净,回家后再洗洗,然后用料酒和盐腌制一下。2、接下来准备配料,泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒、郫县豆瓣。先大葱切段、大蒜剥去外皮,不切,要整个的。

再将泡椒和生姜细细剁成碎,川菜讲求将配料剁碎,剁的越碎越出味儿。3、起锅倒油,先将大蒜瓣炸的外貌焦黄,然后下大葱段、泡椒末和生姜末略,紧接着下香辣酱,改小火逐步炒,直到炒出香味。

加入一大碗水,淹没鱼即可。开水最好,没有开水,凉水也行。加入一勺干花椒,喜欢麻的多放些。

4、开大火,汤滚开沸腾后,将黄辣丁推入。继续大火,来一小勺白糖,很是提鲜,熬煮2、3分钟,时间不能长,熬煮的时间一长,鱼肉就老了。期间不要频繁翻动,因为鱼肉很是鲜嫩嘛,如果不停搅动的话,鱼皮会破,鱼肉也会碎,可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上,让每条鱼都匀称入味儿。

5、喜欢的勾个薄芡,不喜欢的,不勾芡也行,一勺鸡精,关火,撒一把小香菜,即可装盘。21.炝锅鲤鱼食材:鲤鱼一条500克,香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻、酥花生碎葱花各少许。做法:1、将鲤鱼宰杀治净,在鱼身两侧剞一字花刀,接着放入提前熬好味的泡椒红汤锅里,大火烧煮开后转小火煮约5分钟,捞出沥干水分备用。

2、锅放宽油烧至六成热,将烧熟的鲤鱼入油锅炸至干香出锅装盘,撒上香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻和酥花生碎。3、另锅放色拉油、香油烧至五成热,起锅浇在鱼身上,最后撒葱花粉饰即成。22.干烧绍子鱼食材:鲜桂鱼1条(500克),碎肉粒100克,姜粒15克,蒜10克,葱花20克、食盐4克,醋6克,豆瓣茸10克,料酒6克,花椒粒1克,鲜汤300克。

做法:1、将桂鱼洗净去除内脏,开成十字花刀,码盐上料酒,去腥味;2、下入油锅炸香,放入炒好的汁子中在微火中焖制半小时。3、再用猛火炬汁子中的水份收干,下入姜、葱节装盘撒上香葱即可。想要相识更多中、西美食的秘技、做法及配方,请关注头条号“F先生Y小姐”,逐日更新菜谱,谢谢!。


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