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春节待客鱼肉不行少,这15道重庆做法,清爽解油腻,您知道几种

时间:2022-08-27 22:18:01 来源:IM电竞官网入口im电竞app 点击:

本文摘要:提到重庆,许多人只知道玉人,暖锅,其实在重庆的饮食文化中,鱼的做法很是的普遍,我们常听到的太安鱼。来凤鱼,水煮鱼,酸菜鱼,万州烤鱼等都是出自于重庆,今天小编就带大家去重庆认识重庆的鱼文化以及重庆鱼的做法!1:璧山来凤鱼食材:鲜活来凤鱼1条干尖椒,瘦肉末少许。盐,叶精,糖,老抽,香醋,绍酒各适量,姜,蒜末等。

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提到重庆,许多人只知道玉人,暖锅,其实在重庆的饮食文化中,鱼的做法很是的普遍,我们常听到的太安鱼。来凤鱼,水煮鱼,酸菜鱼,万州烤鱼等都是出自于重庆,今天小编就带大家去重庆认识重庆的鱼文化以及重庆鱼的做法!1:璧山来凤鱼食材:鲜活来凤鱼1条干尖椒,瘦肉末少许。盐,叶精,糖,老抽,香醋,绍酒各适量,姜,蒜末等。

来凤鱼经典做法:1,未来凤鱼宰杀去内脏洗净,在鱼身两侧剞两刀,用盐,味精,姜,绍酒,腌制20分钟,使其入味;2,锅置旺火上,下油烧至7成热时,未来凤鱼放入炸至金黄捞起;3,锅内留少许油,放入肉末,尖椒粒,煸出香味,加肉汤,放入鱼,加盐,白糖,姜,蒜,移小火上烧至汁稠鱼熟,再加味精,葱,醋,提锅稍稍转动,至汁干油亮,时即可起锅装盘。2:涪陵榨菜乌江鱼【榨菜乌江鱼制作质料】:主料:鲢鱼1000克辅料:豆腐(南)500克调料:豆瓣酱30克,盐10克,味精2克,五香粉2克,胡椒粉2克,辣椒(红、尖、干)3克,猪油(炼制)25克,姜10克,大葱15克【正宗乌江鱼的做法】:1. 将鱼刮去鱼鳞,剖腹去内脏洗净,两面打上花刀;2. 豆腐切成4厘米方块,入滚水中氽事后滤干水分;3. 葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节;4. 豆瓣酱切细;5. 锅下猪油烧至6成熟时,将辣椒、豆瓣酱下锅制香;6. 再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等举行调味;7. 将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟,熟后下葱即成3:重庆江津酸菜鱼酸菜鱼的食材:活鲤鱼1尾(约重900克),红辣椒100克,酸菜200克,生姜、蒜50克,鲜汤500克,姜葱少许,精盐、胡椒粉、味精、料酒适量,烹饪油75克,香油15克。重庆江津酸菜鱼的做法步骤:1.将鱼宰杀、洗净后切成片;2.把鱼片、鱼排放入盆中,加入适量料酒、盐、生粉,放入蛋清搅拌匀称,静置5分钟左右;3.将酸菜切成片;4.炒锅加热,倒入适量食用油,加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香,再倒入酸菜翻炒匀称;5.再加入水或清汤大火煮开,放入鱼头和鱼排小火炖煮5~8分钟;6.待锅开后,下入鱼片,大火翻腾1分钟,加入适量泡辣椒、盐、胡椒粉、味精后起锅。

4:重庆番茄鱼片汤特点:浓郁番茄酱的酸甜,将鱼片包裹,加入少许泡椒和酸萝卜提味,使整盆鱼更为浓香。鱼治净后切片,再以清水重复洗净血水,用纱布包裹鱼片,挤去水分。码盐、鸡蛋清与芡粉。

酸菜用混淆油炒好备用。下色拉油入锅中,放酸菜、姜米、胡椒翻炒,加水煮开后,放盐、鸡精、味精少许。捞酸菜入盆,下鱼片,不凌驾3分钟即捞起,盖在酸菜之上。

另起锅,下纯猪油,炼化后放泡辣椒、泡姜、蒜米、芝麻和香葱略炒,浇于鱼上即成。5:重庆巫溪烤鱼重庆巫溪烤鱼准备的食材:罗非鱼、莴笋、芽菜、蘑菇、红辣椒、香菜、香葱、生姜、蒜生抽,老抽、柠檬、盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣酱重庆巫溪烤鱼的做法:1、鱼宰杀,去鱼鳞、鱼鳃以及内脏(这些妖精让鱼贩代庖了),重复清洗洁净,去除鱼肚子里的黑膜,将鱼从肚子刨成两半,背部毗连,再在鱼双方剞上花刀5-6刀,然后放入盆中,加精盐、柠檬汁、酱油、姜和匀,码味30分钟。

2、烤箱200度预热。将码味后的鱼两面刷上色拉油,用锡纸包裹住放入烤箱上层烤15分钟。然后打开锡纸再刷上少许酱油和色拉油,放入烤箱烤10分钟再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分钟,(烤制的时间要凭据自家烤箱的温度和鱼的巨细决议,我的烤箱温度偏低,鱼也稍微厚一些,需要的时间稍长。

最后凭据实际情况,视察状态调治)。3、在烤鱼的时候我们来准备菜。

将莴笋切条,蘑菇撕条,辣椒歇切条,香菜香葱切碎,芽菜洗净控水备用;4、芽菜在开水里汤至九分熟,放入大盘子里,然后将烤好的鱼放在上面;5、热锅放油,然后放入姜丝和蒜爆香之后放入豆瓣酱炒出红油,然后放入切好的红辣椒。再放入蘑菇和莴笋一起炒,加入开水炖3分钟,加盐和鸡精调味,再浇在烤好的鱼上马上。

6:三溪口豆腐鱼质料:吴郭鱼1条,葱花适量,水适量,蒜末适量,麻婆豆腐酱适量,太白粉少许步骤:(1)将吴郭鱼洗净,在鱼身两侧各划1刀,洗净后沥干,再撒上太白粉备用。(2)热好油锅后,放入吴郭鱼炸至熟呈金黄色后,捞起并将油沥干,放入盘中。(3)将锅加热,倒入少许油,再放入蒜末爆香,再加入适量的麻婆豆腐酱及水煮沸后,盛起淋在吴郭鱼身上,最后再撒上葱花即完成。7:渝北水煮鱼水煮鱼食品用料:主料:草鱼一条、黄芽菜(约500克)辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

水煮鱼制作方法:1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个卵白抓匀,腌15分钟头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) ;2、烧开一小锅水,将芽菜洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按小我私家口胃撒一点盐,备用;3、在洁净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼 片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。

把煮好的鱼及全部汤汁倒入适才盛芽菜的大盆中;4、另取一洁净锅,倒入半斤油(详细油量要看准备的容器巨细,以倒入大盆中时,把鱼和芽菜全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。

然后加入多多花椒及干辣椒,用小火逐步炒出花椒和辣椒的香味。注意火不行太大,以免炒糊;5、辣椒颜色快变时,立刻关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

贴心建议:1、鱼片只管不要切厚,但也不能太薄哟,太厚了烫的时间长口感则差,太薄则容易碎2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制,待此外都准备好了再拿出3、烫鱼片的时候用大火,1、2分钟即可,时间久了口感较差4、如果你使用的是黄芽菜,事先要烫熟哦,生菜和芹菜易熟,不用焯水8:太安鱼【制作方法】1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做,因为鲢鱼肉嫩、刺大,省得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精,再加红薯淀粉。

淀粉稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少。2、过油。

用大火,让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充实粘合、省得煮散,不是为了让鱼熟。3、调汁。

这是一个关键步骤。把油锅烧热,放入植物油和牛油,将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒,再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐,全部炒得香香的,再加酱油、料酒和一点点糖。这个时候厨房内的气味会很是呛人。4、煨汤。

在锅内多加点水,煮开之后把鱼放入,换小火逐步地煨。这个时间可以剥蒜。十七八分钟后开锅,把蒜拍扁放锅里去,再煮上两三分钟。

这个时候放蒜,是为了让蒜看上去比力精神,而且也恰好煮出了蒜的香味。关火,放上一大勺子醋,主要是为了去腻。5、装盆。

最好直接倒入盆中,因为鱼很是嫩,筷子都不大夹得起来,一用铲子,鱼就碎了。9:万州烤鱼万州烤鱼所用质料:草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。

万州烤鱼制作方法:步骤1:首先要取活鱼,可以是鲅鱼等海鱼,也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例先容万州烤鱼的制作方法吧。步骤2:从腹部将鱼剖开,收拾洁净,撒盐腌制。步骤3:将鱼放在火炉上用木炭烧烤,因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。

步骤4:烤制历程中,在鱼的两侧刷色拉油、香油,再撒上孜然、胡椒粉。步骤5:待鱼烤至七八成熟的时候,盛到专用铁盘子中。

步骤6:熬制骨头汤或鸡汤,浇到七八成熟的烤鱼上。步骤7:用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。

步骤8:在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜,这样可以去掉鱼的腥味,再粉饰上香菜、花生等装饰菜品。步骤9:将盘子端到盘架上,下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾,便可食用了。

10:邮亭鲫鱼用料:活鲫鱼1500克,郫县豆瓣250克,花椒15克,色拉油250克,料酒20克 泡萝卜100克,鱼汤2000克,碎米榨菜50克,泡红辣椒250克,姜米50克,辣椒粉25克,精盐4克,味精1克,芹菜500克,碎米花生100克,葱花20克。制作方法:1、鲫鱼剖洗洁净,泡红辣椒、郫县豆瓣斩细,芹菜洗净切成节。2、炒锅下油烧至五成热,下泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香,油呈红色,下鲜汤、料酒、泡萝卜、味精熬出味。

3、锅内下鲫鱼、芹菜烧至鱼熟连锅端入暖锅桌上(暖锅炉不焚烧)。4、食用时,将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内,撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花,再舀入一瓢卤汁,即可。

5、鲫鱼食完,暖锅炉可另加蔬菜等汤食。11:涪陵榨菜鱼特色:泡椒产于重庆高山,与萝卜、生姜等混淆泡制两年以上;颜色鲜红,辣而不燥,食而不上火;接纳多种香料及榨菜炼制底料发生综合醇浓的香味。原料:草鱼,榨菜;配料:辣椒,蒜,姜,盐、味精、胡椒做法:1,草鱼约斤半,切片;2,鱼片水淀粉挂浆,盐、味精、胡椒粉一起拌匀备用;3,炒料一起过油爆香;4,下榨菜继续爆香;5,闻获得榨菜香味;6,加水,大火煮开。12:长寿之乡鱼肉做法【原料】姜、葱、蒜、白糖、盐、鸡精、郫县豆瓣、鱼调料一包、花鲢鱼【做法】1、鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制;2、油烧辣椒,葱、蒜、花椒、郫县豆瓣半袋、糖少许、鱼调料一包、盐适量,翻炒成金黄色;3、加适量水熬开,加鸡精,下鱼;4、小火煮熟翻盆,撒上葱段、芹菜段。

13:重庆永川星湖鱼所谓“靠山吃山靠水吃水”,山环水绕的重庆城,吃鱼史已经数不清几多年了。许多人喜欢品味刚垂钓起来的鱼,如果在江边点上篝火架上锅,加点葱、姜、盐,熬一锅香浓的鱼汤,那是再优美不外的事儿了。【纯自然】重庆永川双竹镇卫星湖是江河鱼的绿色栖息地,产自这里的野生鱼名扬天下。“星湖鱼”取卫星湖野生鱼之名,引黄瓜山井水烹煮,辅以配料和山野香菜等熬制而成。

不添加胡椒、尖椒类辛燥的作料,也不用味精调治;纯香纯味,不腥不腻,入口鲜香,粑糯鲜嫩,鱼汤清香,微伴酸辣,口感鲜美;14:养生两江鱼如今吃鱼养生成为消闲的主流。随着人们对养生的注重,江河原生鱼以其新鲜、味美和高营养价值受到人们的认可和追捧。

为了切合现代人喜好,两江鱼庄在生长中,菜品变得更精致和兼顾养生,口胃的变化也很大。与以前一味追求麻辣相比,现在许多主顾很少再选择重口胃鱼,而将煲汤、黄焖、清蒸等作为主打。在许多重庆人眼中,吃江河鱼酿成了更胜海鲜的美食。

而长江支流等江河流域都建有野生鱼水域牧场,既能保证鱼的供应量又能保证纯净的质量。15:石堤豆腐鱼石堤豆腐鱼得名于石堤古镇,从重庆秀山舆图上可见,石堤古镇位于该县东北部,距今有上千年历史,古码头对岸的石堤豆腐鱼堪称渝东一绝。

石堤豆腐鱼是暖锅煮鱼的形式,鱼在厨房先使用各种作料煮得七八分熟,当食客点餐后再放入暖锅端上桌。食客们一边开火煮,一边享用。吃完鱼接着用汤锅煮素菜和面条,别有一番风味!石堤古镇依山而建,犬牙交错,夕阳之下的浣衣少女、乌蓬船及船上的鸬鹚,正是一幅绝妙的“渔舟唱晚”图。

在如此人间仙境品尝世间鲜味,有谁能抵抗得住诱惑呢?除了上面15种重庆鱼 的做法外,大家另有哪些鱼肉的做法呢,接待评论区留言评论!。


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