營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為肉類是蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，所以素食者常會(huì)擔(dān)心蛋白質(zhì)攝取不足的問(wèn)題，事實(shí)上許多植物含有大量的蛋白質(zhì)，份量堪比牛肉、禽肉和魚(yú)肉，甚至有過(guò)之而無(wú)不及。以下就提供植物性蛋白質(zhì)最佳的攝取來(lái)源：
藍(lán)藻和綠藻
藻類被天然保健研究人員視為超級(jí)食物。藍(lán)藻和綠藻除了含有豐富的葉綠素和鐵質(zhì)之外，還比牛肉多出 12 倍可消化蛋白質(zhì)，對(duì)于想要增長(zhǎng)肌肉質(zhì)量的素食者來(lái)說(shuō)是很好的攝取來(lái)源。
曬干的西紅柿
曬干的西紅柿含有非常豐富的鉀、膳食纖維、維生素K 等許多營(yíng)養(yǎng)素，其中蛋白質(zhì)質(zhì)量更高達(dá) 11-16%，使它成為蛋白質(zhì)含量最高的水果。
豆類
豆類含有豐富的蛋白質(zhì)，其中大豆的蛋白質(zhì)含量最高 (介于 9%-13%)，翼豆次之 (9-12%)，其它如利馬、菜豆、花豆和鷹嘴豆等也是很好的攝取來(lái)源。
蕎麥
蕎麥?zhǔn)且环N不含麩質(zhì)的種子，蛋白質(zhì)含量比起玉米、小米和小麥更高，且含有獨(dú)一無(wú)二的氨基酸成分，其中賴氨酸和精氨酸能增加當(dāng)日吃下的谷物和豆類蛋白質(zhì)質(zhì)量。
藜麥
藜麥?zhǔn)且环N不含麩質(zhì)且低升糖指數(shù)的種子，蛋白質(zhì)含量幾乎等同于豆類 (高達(dá)14%)，同時(shí)也是膳食纖維、磷、鐵和鎂的攝取來(lái)源，還可以當(dāng)作米飯的替代品。
菠菜
菠菜以富含鐵聞名，不過(guò)其所含的蛋白質(zhì)含量也很高 ─ 有時(shí)高達(dá) 13%，可結(jié)合意大利面、湯、比薩制成各式各樣的料理，因此不喜歡菠菜味道的人不必?fù)?dān)心。
豌豆
豌豆含有 8% 的蛋白質(zhì)含量，同時(shí)含有豐富的維生素A及鐵，很適合添加在不同的餐點(diǎn)中食用。
甜玉米
玉米棒蛋白質(zhì)及熱量高，比較適合在運(yùn)動(dòng)前食用，記得在選購(gòu)時(shí)要挑選有機(jī)玉米，才能避免基因改造的毒害。
抱子甘藍(lán)
含有豐富的蛋白質(zhì)及維生素C，由于熱量及脂肪含量低，很適合做為減肥食品。
九種最好的植物蛋白質(zhì)來(lái)源
