觀賞魚糧使用蝦青素 在認(rèn)識(shí)和行為上的5大誤區(qū)
―――長(zhǎng)江水產(chǎn)研究所 郭峰
蝦青素（又稱蝦紅素,簡(jiǎn)稱ASTA）是一種廣泛存在于生物體的紅色素，盡管“蝦青素”一詞在日常生活中不常使用，但蝦青素存在于許多種食物之中。大多甲殼類動(dòng)物如對(duì)蝦、龍蝦、螃蟹等呈現(xiàn)的紅色均因蝦青素積累所致，有一些魚肉如三文魚（鮭魚、鱒魚)的肉色也是蝦青素積累的結(jié)果，大家熟知的觀賞魚紅金龍、七彩神仙、花羅漢、以及血鸚鵡等魚皮、鱗的鮮艷的色彩更是蝦青素積累的結(jié)果。“蝦青素”自身顯現(xiàn)出的是紅色，當(dāng)它和多種具有吸光性的蛋白質(zhì)結(jié)合時(shí)，它就可以顯現(xiàn)出綠色，黃色，藍(lán)色和褐色等。只有天然酯化的蝦青素才有可能跟吸光蛋白結(jié)合。現(xiàn)在被證明當(dāng)甲殼動(dòng)物被煮時(shí)顯現(xiàn)出的紅色是由蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變，以及蝦青素發(fā)光團(tuán)釋放造成的。黑色、紅色、藍(lán)色和綠色均是蝦青素和蛋白質(zhì)以及殼質(zhì)的復(fù)合造成的。在藍(lán)色白頰黑雁體內(nèi)以及體外組織和它們的蛋中都檢測(cè)出超過90%純度的蝦青素。龍蝦的卵在孵化前呈綠色，蝦青素蛋白有短暫的存留，之后一部分蛋白質(zhì)被釋放，蝦青素也被釋放。
目前所有的魚糧都要加入蝦青素來增艷動(dòng)物表皮色彩，但大多數(shù)飼料企業(yè)技術(shù)部門對(duì)蝦青素的認(rèn)識(shí)不夠全面和深入，存在一些認(rèn)識(shí)和行為上的誤區(qū)。有的甚至不知道蝦青素存在同分異構(gòu)體的現(xiàn)象，錯(cuò)誤地將天然蝦青素的含量等同于合成蝦青素含量來考量，有的企業(yè)也不知道游離與酯化蝦青素的區(qū)別，再有就是對(duì)環(huán)保、安全認(rèn)識(shí)上存在較大的誤區(qū)。
1. 含蝦青素千分之五的增紅飼料認(rèn)識(shí)誤區(qū)
有的企業(yè)每噸觀賞魚飼料中加了5kg的蝦紅素原料就宣稱，我的魚糧是千分之五蝦紅素的飼料，首先千分之五〔即5000PPM（1PPM=百萬分之一）〕蝦紅素對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物是完全沒有必要的，魚鱗或魚皮中蝦紅素實(shí)際含量都是以PPM來計(jì)的，就是在生活中，咱們見到的最紅的三文魚，其肉中的蝦紅素含量大概是50-70PPM。其實(shí)這些企業(yè)加入的是含蝦紅素8-10%的合成蝦紅素混合物，這樣宣稱不過是為了糊弄不明白的用戶，這種現(xiàn)象多發(fā)生在較小的個(gè)體企業(yè)，沒有技術(shù)人員，也不懂基本的化學(xué)常識(shí)，正規(guī)的有一定規(guī)模的企業(yè)一般不會(huì)出現(xiàn)這種笑話。
2.對(duì)蝦青素（蝦紅素）同分異構(gòu)體認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)
稍有醫(yī)藥和化學(xué)知識(shí)的人都知道，自然界很多物質(zhì)都存在同分異構(gòu)體現(xiàn)象，就是說他們的分子式是相同的，也許都是C40H5204等，但他們分子的空間結(jié)構(gòu)不同，空間結(jié)構(gòu)的不同將主要影響其生物學(xué)功能和在動(dòng)物組織中的不同分布。ASTA蝦青素存在立體異構(gòu)和幾何異構(gòu)體兩種狀態(tài)（如下圖示）。
在性成熟期，水產(chǎn)動(dòng)物的皮膚、魚鱗和卵巢主要分布的異構(gòu)體是左旋（3S、3’S）異構(gòu)形態(tài)蝦青素，部分（3R、3’R）異構(gòu)形態(tài)，極少或者沒有（3R、 3’S）異構(gòu)形態(tài)；（3R、3’S）蝦青素是沒有生物活性的，也就是說沒有抗氧化活性，（3R、3’R）有部分生物活性，只有（3S、 3’S）異構(gòu)形態(tài)才具有強(qiáng)抗氧化活性。合成的蝦青素其中只有25%是（3S、3’S）異構(gòu)形態(tài)，天然藻源的蝦青素則100%是（3S、3’S）異構(gòu)形態(tài),因此如果說合成蝦青素是10%含量的，其中只有2.5%會(huì)分布并沉積在魚的皮膚、魚鱗組織中。
幾何異構(gòu)體就是E和Z結(jié)構(gòu)即反式E順式Z，隨著順式反式脂肪酸的宣傳，民眾對(duì)之有所了解。幾何異構(gòu)體主要影響的是蝦青素吸收，全Z結(jié)構(gòu)是不能被動(dòng)物吸收利用的，美國(guó)食品與藥物管理局(FDA)已經(jīng)禁止順式蝦青素上市。現(xiàn)在隨著合成技術(shù)水平的提高，合成也絕大部分也是E結(jié)構(gòu)，天然的蝦紅素98%都是E結(jié)構(gòu)。
上述這些異構(gòu)形態(tài)，通過磁共振掃描監(jiān)測(cè)可以看得很清楚，而且在動(dòng)物體內(nèi)這些異構(gòu)形態(tài)是不能相互轉(zhuǎn)化的，當(dāng)今的合成技術(shù)已經(jīng)解決了幾何異構(gòu)體的問題，但全球還沒有能力解決立體異構(gòu)體的問題。這也就決定了天然產(chǎn)品可以部分被合成替代，但還不可能被完全替代。
3.對(duì)蝦青素（蝦紅素）酯化與游離態(tài)認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)
游離與酯化主要影響蝦青素在動(dòng)物體內(nèi)的穩(wěn)定性、與蛋白結(jié)合的程度和代謝的速度。游離的蝦青素很難與蛋白結(jié)合，因此只能呈現(xiàn)紅色，不能呈現(xiàn)白、藍(lán)、黑等顏色，同時(shí)更加容易被代謝排除。這就解釋了為什么合成蝦青素即使有25%是（3S、3’S）異構(gòu)形態(tài)，會(huì)分布在魚的皮膚和魚鱗，但如果不及時(shí)補(bǔ)充的話，（仍）會(huì)很快代謝掉，因此導(dǎo)致魚兒皮膚褪色。很典型的例子就是健康的對(duì)蝦體表是青色，煮熟的對(duì)蝦是紅色（酯化蝦青素與蛋白質(zhì)分離的結(jié)果），但一定是酯化的蝦青素，合成的全游離蝦青素只顯紅色，不會(huì)增艷其他顏色。合成蝦青素100%是游離態(tài)，天然藻源或蝦源的蝦青素5%是游離態(tài)，95%是酯化態(tài)（20%雙酯75%單酯）。上述的鑒別通過化學(xué)試劑提取其中的蝦青素，跑薄層層析就會(huì)顯示得很清楚，薄層層析會(huì)顯示：蝦殼、天然非紅色魚皮中的蝦青素100%是酯化態(tài)。
Lorenz R T也實(shí)驗(yàn)證實(shí)：在觀賞魚養(yǎng)殖的著色問題中，目前還沒有任何一種產(chǎn)品能像由雨生紅球藻（H aematococcus pluvialis)提供的天然蝦青素那樣效果顯著且持久，主要是因?yàn)轷セ雀撸Y(jié)合蛋白牢靠，代謝緩慢。Ako和Tamaru(1999)對(duì)某種觀賞魚喂食含100ppm蝦紅素的餌料1周后，該魚體表的黃色、栗色和黑色等顏色均明顯加強(qiáng)。
4.為討好不明客戶舍本逐末，追求表面感官好看上的行為誤區(qū)
由于普通客戶并不明白觀賞魚著色的基理，因此偏向表面顏色鮮艷的飼料，而不是追求自然顏色的飼料，部分飼料生產(chǎn)企業(yè)因此會(huì)加入對(duì)魚兒身體沒有用，可能反而有害的化學(xué)染料來著色飼料，這也是為什么有的飼料魚兒吃完了后會(huì)拉紅色便的道理。還有的企業(yè)為了增加表面的顏色使用合成的蝦青素，長(zhǎng)時(shí)間來說，化學(xué)的東西都會(huì)增加魚兒肝臟的負(fù)擔(dān)或者腎臟的負(fù)擔(dān)，這樣做都是企業(yè)誤導(dǎo)消費(fèi)者的行為。也是損害消費(fèi)者的行為，選擇合成蝦青素飼料的消費(fèi)者會(huì)付出更多的代價(jià)來治療魚病。
5.安全、環(huán)保認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)
有些企業(yè)錯(cuò)誤的認(rèn)為，這些年來，我們一直都用合成的蝦青素，魚兒既沒有死，也沒有出現(xiàn)問題，所以，錯(cuò)誤地認(rèn)為合成蝦青素是安全的。到過化學(xué)合成工廠，并了解合成全過程的人都知道：在生物安全方面利用化學(xué)手段合成蝦青素時(shí)將不可避免地引入雜質(zhì)化合物，如合成過程中產(chǎn)生的非天然副產(chǎn)物等，這些東西都是難以分離的，將降低其生物利用安全性．長(zhǎng)期來看無論是對(duì)魚還是對(duì)人類都是有害的。人工色素導(dǎo)致兒童智力障礙、多動(dòng)，人類腫瘤高發(fā)都是已經(jīng)確定的事實(shí)，越來越多的人崇尚回歸自然。
為什么越來越多的國(guó)際化學(xué)巨頭將他們的合成工廠轉(zhuǎn)移到發(fā)展中國(guó)家？就是因?yàn)榄h(huán)保的問題，幾乎沒有哪一個(gè)化學(xué)合成工廠沒有嚴(yán)重污染的，只是嚴(yán)重程度的差別，環(huán)保不單單是個(gè)成本問題，化合過程產(chǎn)生的污染有的根本就無法治理。中國(guó)已經(jīng)成為最大的合成醫(yī)藥原料的國(guó)家，這不見得是一件好事，最終有可能就是拿我們同胞的健康來?yè)Q取微薄的利潤(rùn)。相反藻源天然蝦青素依賴陽(yáng)光，光合作用合成，沒有任何污染。每80g藻液可以吸收17g二氧化碳。
隨著天然蝦青素產(chǎn)業(yè)的興起，世界各國(guó)對(duì)化學(xué)合成蝦青素的管理也越來越嚴(yán)，如美國(guó)食品與藥物管理局(FDA)已禁止化學(xué)合成的蝦青素進(jìn)入食品和食品相關(guān)動(dòng)物市場(chǎng)．目前，蝦青素的生產(chǎn)一般傾向于開發(fā)天然蝦青素的生物來源，并由此進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)。因此，天然藻源的ASTA蝦青素的確是觀賞魚飼料制造企業(yè)的最佳選擇。
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觀賞魚糧使用蝦青素 在認(rèn)識(shí)和行為上的5大誤區(qū)
