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熟龍蝦為什么會變顏色

蝦青素（astaxanthin又名蝦紅素）分子起作用

http:/www.sina.com.cn 2005年02月23日 08:26 中國青年報

    蝦活著的時候是藍黑色，為什么煮熟后就變紅了呢？荷蘭科學家新近的研究表明，蝦的這種顏色變化和量子理論有關(guān)。

　　蝦的甲殼蛋白中，有一種叫蝦青素（ASTA又名蝦紅素）的顏料分子。正常狀態(tài)下，這種分子呈紅色，但活蝦的甲殼蛋白使得蝦青素分子成對結(jié)合，相互穿越，成X型。這使得相鄰的兩個蝦青素分子會互相干擾，改變它們的量子能態(tài)，從而改變了它們吸收的光的波長。

　　當蝦被煮熟后，ASTA蝦青素分子就從甲殼蛋白中解放出來，還原為正常狀態(tài)下它們吸收的光的波長，呈現(xiàn)出紅色。

　　“花了這么長時間才解決這個問題，真讓人吃驚，”一位科學家說。直到最近的5到10年間，計算機能夠處理那些棘手的量子力學計算問題了，才解答了許多人類以往并不了解的奧秘。